반응형 #디저트원가절감 #카페운영전략 #재료비줄이기 #소상공인노하우 #원가관리팁 #카페재료활용 #카페사장일기 #유레카커피앤디저트 #1인운영팁 #디저트재고활용1 디저트 원가 절감 실전 팁 – 카페 사장님의 재료비 관리 전략 1. 원가 절감은 ‘싸게 사기’보다 ‘잘 쓰기’입니다 🍰디저트 원가 절감이라고 하면 대부분 저렴한 원재료 찾기부터 시작합니다. 물론 단가 자체도 중요하지만, 제가 운영하면서 느낀 건 ‘어떻게 쓰느냐’가 더 중요하다는 점입니다.예를 들어 생크림 한 통을 쓰더라도, 남은 양을 활용해 파운드 토핑으로 재활용하거나, 당일 판매 마감 후 작은 컵디저트로 재구성하면 전혀 낭비 없이 마감할 수 있습니다. 결국 남기는 것 없이 쓰는 것이 진짜 원가 절감입니다. 😊2. 재료 회전 주기를 짧게 설계합니다 🔄재료비를 줄이기 위해 대량 구매하는 건 위험할 수 있습니다. 오히려 소량 다회전 구조가 낫습니다. 저희는 2~3일 단위로 디저트 재료를 준비하고, 부족할 때 빠르게 소량 보충합니다.예: - 월·화: 기본 파운드와.. 2025. 4. 26. 이전 1 다음 반응형
