반응형 전체 글58 디저트 원가 절감 실전 팁 – 카페 사장님의 재료비 관리 전략 1. 원가 절감은 ‘싸게 사기’보다 ‘잘 쓰기’입니다 🍰디저트 원가 절감이라고 하면 대부분 저렴한 원재료 찾기부터 시작합니다. 물론 단가 자체도 중요하지만, 제가 운영하면서 느낀 건 ‘어떻게 쓰느냐’가 더 중요하다는 점입니다.예를 들어 생크림 한 통을 쓰더라도, 남은 양을 활용해 파운드 토핑으로 재활용하거나, 당일 판매 마감 후 작은 컵디저트로 재구성하면 전혀 낭비 없이 마감할 수 있습니다. 결국 남기는 것 없이 쓰는 것이 진짜 원가 절감입니다. 😊2. 재료 회전 주기를 짧게 설계합니다 🔄재료비를 줄이기 위해 대량 구매하는 건 위험할 수 있습니다. 오히려 소량 다회전 구조가 낫습니다. 저희는 2~3일 단위로 디저트 재료를 준비하고, 부족할 때 빠르게 소량 보충합니다.예: - 월·화: 기본 파운드와.. 2025. 4. 26. 혼자 운영하는 카페의 루틴 전략 – 1인 사장님의 생존 동선 1. 혼자 운영은 체력보다 루틴이 중요합니다 💪카페를 혼자 운영한다는 건 단순히 ‘인건비 절감’ 그 이상입니다. 주문 받고 → 음료 만들고 → 디저트 정리하고 → 퇴근 준비까지 모든 걸 1인이 감당해야 하다 보니, 하루가 금세 지나갑니다. 체력으로 버티는 운영은 오래 가지 못합니다. 대신, 체계적인 루틴이 생존을 좌우합니다.저도 처음엔 무작정 부지런히 움직이는 게 최선인 줄 알았지만, 지금은 “시간대별 루틴 + 위치별 동선 정리”로 체력을 아끼면서 효율적으로 운영하고 있습니다. 😊2. 시간대별 루틴을 정하면 흐름이 생깁니다 🕘저는 하루를 다음처럼 나눠서 운영합니다: 오픈 전 (08:30~10:00): 머신 예열, 디저트 세팅, 메뉴 보드 정리 점심 전 (10:00~13:00): 커피 중심.. 2025. 4. 25. 카페에서 가장 잘 나가는 세트 구성법 – 매출을 만드는 짝꿍 전략 1. 단품보다 세트가 매출을 만듭니다 ☕🍰카페 메뉴를 구성할 때 단순히 "뭘 잘 팔까?"도 중요하지만, "어떻게 조합할까?"가 더 중요하다는 걸 경험으로 알게 되었습니다. 손님은 메뉴 하나를 고르기보다, ‘추천된 조합’을 보고 선택을 쉽게 합니다.단품은 선택의 부담이 있지만, 세트는 선택을 대신해주는 느낌이 있거든요. 그래서 잘 구성된 세트 하나가 객단가를 자연스럽게 올려주고, 재고 회전도 도와줍니다. 그리고 손님 입장에서도 세트 구성이 합리적이면 ‘혜택 받았다’는 느낌이 들죠. 😊2. 매출을 만드는 세트 구성의 핵심은? 🎯저는 세트 구성을 할 때 다음 세 가지 기준을 꼭 생각합니다: 1) 맛의 밸런스: 단맛 + 쌉쌀한 음료 조합 2) 계절감: 날씨에 맞는 온도 or 식감의 조합 3) 비주얼:.. 2025. 4. 24. 디저트 재고 안 버리는 법 – 카페의 현실적인 생산 계획 전략 1. 재고가 남는 게 아니라, ‘계획이 남는 것’입니다 📦카페 운영하면서 가장 마음 아픈 순간 중 하나가 정성껏 만든 디저트를 폐기할 때입니다. 원가, 시간, 노력 다 들어갔는데도 그냥 버려야 하는 날이 생기죠. 그런데 막상 돌아보면, 문제는 디저트가 아니라 ‘생산 계획’이었습니다.처음엔 “많이 만들면 많이 팔겠지”란 생각으로 구웠다가 남기기 일쑤였고, 또 너무 적게 만들면 손님에게 죄송한 상황도 생겼습니다. 그래서 그 후로 재고를 줄이는 생산 루틴을 만들어 운영하게 되었습니다. 오늘은 그 현실적인 방법을 공유해보려 합니다. 😊2. 주 단위 데이터가 답입니다 📊저희는 일일 판매량보다 ‘요일별 판매 흐름’을 체크합니다. 예를 들어, 월·화는 당근 케이크가 잘 안 나가지만, 금·토는 거의 동나는 수준.. 2025. 4. 23. 카페 운영자의 하루 루틴 – 진짜 브랜딩은 일상에서 시작된다 1. 오픈 준비부터 브랜딩은 시작됩니다 🌅매일 아침, 가게 셔터를 열기 전부터 제 하루는 시작됩니다. 오픈 시간보다 2시간 먼저 나와 매장 조명을 켜고, 원두 상태를 체크하며, 그날 사용할 크림을 준비합니다. 단순히 영업 준비가 아니라 브랜드의 하루를 조율하는 시간이죠.이 시간 동안 저는 “오늘 손님은 어떤 분위기를 기대할까?”, “어제 반응 좋았던 메뉴를 오늘도 보여줄까?” 같은 생각을 합니다. 단순히 커피를 준비하는 게 아니라, 우리 가게의 하루라는 무대를 세팅하는 기분입니다. 😊2. 디테일은 루틴에서 만들어집니다 🔄매일 반복되는 일상이지만, 거기서 브랜드의 디테일이 생깁니다. 예를 들어, 커피머신 예열 순서, 테이블 닦는 방향, 케이크 진열 위치까지 저는 항상 같은 순서로 움직입니다. 이 반복.. 2025. 4. 22. 카페에 방문하고 싶게 만드는 인스타그램 피드 구성법 – 감성 말고 구조 1. 피드는 감성이 아니라 ‘첫인상’입니다 👀인스타그램은 이제 거의 대부분의 손님들이 방문 전에 확인하는 창구입니다. “여기 분위기 어때?”, “사진 찍기 좋을까?”, “디저트 실물은 예쁘려나?” 전부 인스타 피드를 보고 판단하죠. 그래서 피드는 브랜드의 얼굴이라 해도 과언이 아닙니다.그런데 ‘감성’만 강조하면 구조가 무너질 수 있습니다. 통일되지 않은 색감, 메뉴 혼합, 리뷰 리그램 뒤섞기… 이러면 피드가 지저분해 보여서 손님의 방문 욕구가 줄어들 수 있습니다. 그래서 피드를 감성적으로 꾸미되, ‘구조’를 중심에 둬야 합니다. 😊2. 방문을 유도하는 피드의 기본 구조는? 🧩제가 실제 운영하면서 가장 효과 있었던 기본 구조는 아래와 같습니다: 1줄: 감성 컷 (공간, 테이블, 햇살) 2줄: 메뉴.. 2025. 4. 21. 이전 1 2 3 4 ··· 10 다음 반응형
