반응형 #디저트재고관리 #카페운영팁 #재고안버리는법 #생산계획전략 #소상공인노하우 #카페디저트전략 #인스타한정판매 #유레카커피앤디저트 #카페사장일기 #자영업운영현실1 디저트 재고 안 버리는 법 – 카페의 현실적인 생산 계획 전략 1. 재고가 남는 게 아니라, ‘계획이 남는 것’입니다 📦카페 운영하면서 가장 마음 아픈 순간 중 하나가 정성껏 만든 디저트를 폐기할 때입니다. 원가, 시간, 노력 다 들어갔는데도 그냥 버려야 하는 날이 생기죠. 그런데 막상 돌아보면, 문제는 디저트가 아니라 ‘생산 계획’이었습니다.처음엔 “많이 만들면 많이 팔겠지”란 생각으로 구웠다가 남기기 일쑤였고, 또 너무 적게 만들면 손님에게 죄송한 상황도 생겼습니다. 그래서 그 후로 재고를 줄이는 생산 루틴을 만들어 운영하게 되었습니다. 오늘은 그 현실적인 방법을 공유해보려 합니다. 😊2. 주 단위 데이터가 답입니다 📊저희는 일일 판매량보다 ‘요일별 판매 흐름’을 체크합니다. 예를 들어, 월·화는 당근 케이크가 잘 안 나가지만, 금·토는 거의 동나는 수준.. 2025. 4. 23. 이전 1 다음 반응형
